Onlayn shakar darajasini o'lchagichning printsipi va qo'llanilishi
tamoyil
Turli muhitlarda yorug'likning tarqalish tezligi har xil bo'lganligi sababli, yorug'lik bir muhitdan ikkinchi muhitga proyeksiya qilinganda, yorug'likning tarqalish yo'nalishi o'zgaradi. Bu hodisa yorug'likning sinishi deyiladi. Odamlar yorug'likning sinishi bo'yicha uzoq muddatli tadqiqotlar olib bordilar va yorug'likning sinishi sodir bo'lganda yorug'lik amal qiladigan asosiy qonunni - yorug'likning sinishi qonunini umumlashtirdilar. Haqiqiy hayotda sinishi tez-tez uchraydi, masalan, suv stakaniga kiritilgan qalam suvda singandek ko'rinadi. Sinishi qonuniga ko'ra, biz buni juda yaxshi tushunishimiz mumkin: suv ostidagi qismdagi qalam chiqaradigan yorug'lik suvdan havoga sinadi va singan yorug'lik normaldan uzoqda. U yuqoriga egilganga o'xshaydi, bu yorug'likning sinishi hodisasidir. Muayyan sharoitlarda, chunki har bir muhitning kontsentratsiyasi yorug'likning sinishi ko'rsatkichi bilan bog'liq. Amaliy qo'llanmalarda yorug'lik sinishi kritik burchakni o'lchash orqali muhitning konsentratsiyasini aniqlashimiz mumkin. Oziq-ovqat sanoatida biz ko'pincha Brix Meter, Hammer Meter yoki Baume Density Meter deb nomlanadi.
Bizga ma'lumki, yorug'lik nuri eritma bilan aloqa qilganda prizma yuzasiga etib kelganida, u bir oz aks ettirilgan va bir oz singan yorug'likni hosil qiladi. Tushish burchagi ma'lum bir burchakka oshganda, to'liq aks etish sodir bo'ladi. Refraktometr yorug'lik manbasidan keladigan yorug'lik prizma yuzasiga turli burchaklarda uriladi, natijada yorug'lik va qorong'i qismlardan iborat optik tasvir paydo bo'ladi. Optik tasvirdagi yorug'lik va qorong'ulikni ajratish chizig'iga to'g'ri keladigan tushish burchagi to'liq aks ettirishning kritik burchagidir. Agar ajratuvchi chiziqning joylashuvi aniqlansa, eritmaning konsentratsiyasini bilish mumkin. Umumiy aks ettirishning kritik burchagi zichlikka bog'liq bo'lib, zichlik qanchalik past bo'lsa, kamroq soyali maydon va zichlik qanchalik baland bo'lsa, soyali maydon ko'proq bo'ladi.
foydalanish
Wort konsentratsiyasini o'lchash Pivo tayyorlash jarayonida wort tayyorlash yanada muhim ishlab chiqarish bo'g'ini hisoblanadi. Wort kerak bo'lganda bir xil mustahkamlik bilan qaynatiladi. Misol uchun, qaynatilgandan keyin engil pivoning konsentratsiyasi taxminan 8 dan 10 darajagacha, qaynatilgandan keyin kuchli pivoning konsentratsiyasi esa taxminan 10 dan 17 darajagacha. Wort, odatda, bu jarayon davomida qozonda 90 daqiqa davomida pishiriladi. Wortning kontsentratsiyasi doimo o'zgarib turadi. Odatda, zavod xodimlari dala namunalarini oladi va keyin laboratoriyada Brix o'lchagich bilan wort Brixni o'lchaydi. Biroq, tahlil qilish uchun pishirish idishidan namunani olish jarayonida (odatda 30 daqiqalik tsiklda). Ovqat hazm qilish tizimidagi sut konsentratsiyasi tez-tez o'zgarib turadi va tahlil tugallangandan so'ng, biz Brix sharbatini kerakli konsentratsiya oralig'iga moslashtirishga harakat qilishimiz kerak. Qolaversa, shingil olib tashlanganidan keyin harorat o‘zgargani sari kosaning molekulyar tuzilishi ham o‘zgaradi, shuning uchun laboratoriya tahlillari natijalari pishiriladigan idishdagi sut tarkibidagi qand miqdorini haqiqatda aks ettira olmaydi.
Agar sut tarkibidagi shakar miqdori shakar miqdori o'lchagich tomonidan aniqlansa, keraksiz tahlil davrlarini qisqartirish, bug'lash nuqtasi aylanishini qisqartirish va sharbat sifatini yaxshi nazorat qilish mumkin. Onlayn refraktometrni go'sht filtrlashdan keyin va pishirish idishida o'rnatish mumkin. Wort juda yopishqoq bo'lgani uchun, E-Scan seriyali onlayn shakar miqdori o'lchagich aniq va texnik xizmat ko'rsatmasdan o'lchashni ta'minlash uchun avtomatik bug 'tozalash tizimi bilan jihozlangan. Bundan tashqari, Brix o'lchagichni Brix ("B) raqamlariga yoki foizli b/w birliklariga kalibrlash mumkin.
Pivo va ichimliklar sanoatida qo'llanilishi:
Spirtli ichimliklar, rom, melas, alkogolli ichimliklar, sidr, pivo, wort, meva sharbati, aralash meva sharbati va nektar, meva konsentrati
Sharbat, suvli choy, muzli qahva, eriydigan qahva, eriydigan choy, alkogolsiz ichimliklar, energetik va sport ichimliklar, ichimliklar asoslari, vino, uzum sharbati va boshqalar.
Mahsulot konsentratsiyasini o'lchash.
Oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi:
Konfet, tosh shakar, karamel, ziravorlar, kofe, meva sharbati, shakar, sut mahsulotlari, quyultirilgan sut, sut kukuni, kazein kislotasi, xamirturush
Ona kukuni, yogurt, zardob, tuxum, tuxum sarig'i, tuxum oqi, shakarlangan mevalar, konservalangan mevalar, konservalangan sabzavotlar, soya sousi, tezkor sho'rvalar, soya fasulyesi, loviya
Sut, tomat pyuresi, tomat pastasi va boshqalar kabi mahsulotlarning konsentratsiyasini o'lchash.
