Ph metr ham mevalarni o'lchashi mumkin
Mevalarni o'lchash uchun qanday pH metrdan foydalanish kerak?
Murabbo, jele va sharbatlarning barchasi yuqori va izchil sifat talablariga ega bo'lganligi sababli, bu jarayonlarda pH nazoratini amalga oshirish muhimdir. Sifatni aniqlashda lazzat, rang va barqarorlik muhim omillardir. pH mahsulotning jelleşmesi, ta'mi va saqlash muddatiga ta'sir qiladi. Ko'pincha oziq-ovqat kislotalari (masalan, sut kislotasi) pH darajasini pasaytirish uchun qo'shiladi. Pektin tarkibidagi eruvchan moddalar miqdoriga qarab, faqat ma'lum bir pH oralig'ida kolloidlarni hosil qiladi. Shuning uchun, murabbo, jele va sharbatlar ishlab chiqarishda, iste'mol qilinadigan kislotalarning qo'shilishi pHni onlayn o'lchash orqali nazorat qilinadi. Ushbu jarayon ishlab chiqarishning aniqligini ta'minlashi va jarayonni avtomatlashtirishni amalga oshirishi mumkin.
Kislotalikni qanday o'lchash mumkin
Birinchidan, asosiy ingredientlar (masalan: meva va shakar) aralashtiriladi va 105 C (220 F) da pasterizatsiya qilinadi. Hamma narsa odatda 60-65% shakarni o'z ichiga oladi va ba'zida meva zarralarini o'z ichiga oladi. Sovutgandan so'ng, bu xom ashyo pishirish idishiga o'tkaziladi, ziravorlar, pektinlar va qutulish mumkin bo'lgan kislotalar kabi qo'shimchalar yopiq idishga 80 dan 100 C gacha (176-212 F), 1,2 dan 1,3 bargacha (176-212 F) aralashtiriladi. 18-19 psi). Oldindan mikser. Jarayonning bosimi va harorati idishning o'lchamiga, o'rnatish joyiga va mahsulotga bog'liq. Oziq-ovqat kislotasi pH kerakli qiymatga yetguncha qo'shiladi. Odatda pH qiymati 2.8-3.2 (mahsulot tomonidan aniqlanadi). Pishirish jarayonida qo'shilgan qutulish mumkin bo'lgan kislota miqdorini sozlash uchun doimiy pH nazorati amalga oshiriladi. Agar pH juda past bo'lsa (masalan, olma pektin<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
Murabbo, jele va sharbatlarda pH o'lchash uchun quyidagi misol tizimlari tavsiya etiladi:
a) pH o'lchagichni yon tomonga o'rnatish:
Qopqoq: tortib olinadigan InTrac777, H=70mm, qo'lda yoki pnevmatik kengayish va qisqarish. Ushbu qurilma elektrodni ishlab chiqarish jarayonini to'xtatmasdan tozalash uchun yuvish kamerasiga tortib olishi mumkin, shuningdek, elektrodni texnik xizmat ko'rsatish uchun chiqarishi mumkin.
b) pH o'lchagichni yon tomonga o'rnatish:
Kompozit pH elektrodi: HA405-DPA-SC-S8/120 kumush ionlari tutqichi bilan
G'ilof: InFit 761-50CIP/70
c) pH kislotalilik o'lchagichi uchun tavsiya etilgan transmitter: Sensochek bilan 2500, elektrod xato signallarini aniqlay oladi (masalan: elektrod shikastlanishi). O'lchov ma'lumotlari to'g'ridan-to'g'ri kompyuter boshqaruv tizimiga uzatilishi mumkin. Kam texnik xizmat ko'rsatadigan pH elektrodi HA405-DPA-SC-S8. Ushbu gel elektrod 2,5 bar (36 psi) ga oldindan bosim ostida bo'ladi va shuning uchun suyuq elektrolit elektrodlari kabi foydalanish uchun bosimli niqobni talab qilmaydi.
U mevalarni o'lchash uchun ham ishlatilishi mumkin. Ko'rinib turibdiki, pH o'lchagich turli jihatlarda ishlab chiqilishi va kelajakda ma'lum rol o'ynashi mumkin. Uning funktsiyasi kuchli.
