Pivo ishlab chiqarish jarayonida shakar o'lchagichni qanday ishlatish kerak

Pivo ishlab chiqarish jarayonida shakar o'lchagichni qanday ishlatish kerak

Pivo ishlab chiqarish jarayonini to'rtta jarayonga bo'lish mumkin: maltlash, shakarlash, fermentatsiya va qadoqlash. Zamonaviy pivo zavodlarida odatda solod xonalari mavjud emas, shuning uchun bug'doy ishlab chiqarish qismi pivo ishlab chiqarish jarayonidan asta-sekin olib tashlanadi.

Ushbu shakar o'lchagich pivo ishlab chiqarishda turli xil texnologik qurilmalar uchun javob beradi. Eritmaning sinishi indeksini o'lchash printsipidan foydalanib, eriydigan qattiq tarkibni o'lchash mumkin. Har bir jarayonning turli oʻlchov talablariga koʻra, ms-1002 Platon, Brix, Balling va massa foiz kontsentratsiyasini oʻlchash uchun sozlanishi mumkin.

​
1. Mashqli qozonda solod va suv isitiladi va qaynatiladi, bu vaqtda tabiiy kislotalar erimaydigan kraxmal va oqsillarni eriydigan solod ekstraktiga aylantiradi, bu "wort" deb ataladi. Konsentratsiyani barqaror va barqaror ushlab turish uchun sos kontsentratsiyasini qo'lda nazorat qilish uchun odatda sos idishining chiqish trubasiga shakar o'lchagich o'rnatiladi. Bunday ish sharoitida siqilgan havo yoki yuqori bosimli suvni avtomatik prizma tozalash moslamasidan foydalanish tavsiya etiladi.

2. Qaynayotgan qozonga quyqani quyishdan oldin shingil qobig'ini shingil filtridan olib tashlang, so'ngra hop va shakar qo'shing. Ushbu jarayon davomida, wort konsentratsiyasi asta-sekin kamayib ketishi uchun toza suv bilan yuvib tashlang.

3. Qaynayotgan qozonda shingilga hop solib qaynatiladi. Qushqo'm sho'rvaning ta'mini o'ziga singdiradi, pivoning o'ziga xos xushbo'yligi va achchiqligini chiqaradi va ma'lum bir wort konsentratsiyasiga etadi. Bu jarayon pivo sifati uchun juda muhimdir. Bypass tizimiga ehtiyoj sezmasdan, shakar o'lchagichdan wort konsentratsiyasini kuzatish va nazorat qilish uchun konsentratsiya signalini PLC yoki DCS ga qaytarish uchun ishlatilishi mumkin. Bu qaynash vaqtini optimallashtirish va pivo sifatini yaxshilash va barqarorlashtirishga yordam beradi. Bunday ish sharoitida siqilgan havo yoki yuqori bosimli suvni avtomatik prizma tozalash moslamasidan foydalanish tavsiya etiladi.

4. Tsiklotron qaynagandan so'ng, ortiqcha hop qoldig'i va erimaydigan oqsillarni olib tashlash uchun siklotronga sho'rlangan sut quyiladi.

5. Sovutgandan so'ng, sovutgichdagi achchiq xamirturush qo'shiladi va fermentatorga pompalanadi.

6. Fermentatsiya tanki Fermentatsiya idishida xamirturush sut tarkibidagi shakarni spirt va karbonat angidridga parchalaydi. Taxminan bir hafta o'tgach, "yosh pivo" ishlab chiqarilishi mumkin, keyin esa o'nlab fermentatsiyadan keyin pishib etiladi.

7. Filtrdagi fermentatsiya tugagandan so'ng, xamirturushning ko'p qismi tankning pastki qismida joylashadi va uni qayta ishlash va qayta ishlatish kerak. Qaynatilgan "nozik pivo" davolovchi idishga quyiladi. Bu vaqtda qolgan xamirturush va erimaydigan oqsillar yanada cho'kadi, bu esa pivoning asta-sekin pishishiga imkon beradi. Yetuk pivo qolgan xamirturush va erimaydigan oqsillarni olib tashlash uchun filtr orqali filtrlanadi va qadoqlangan sakega aylanadi.

8. Sake rozetkasi, shuningdek, har xil turdagi pivo yoki pivo va CIP tozalash suyuqligini onlayn indekslash uchun to'ldirish va indekslash onlayn refraktometri bilan jihozlanishi mumkin. Turli xil pivo navlarini to'ldirish va almashtirishni osonlashtirish va CIP tozalash natijasida pivo yo'qotilishini kamaytirish uchun DCS ga signallarni chiqaradi.