Nima uchun karbonat angidrid tozaligi detektorlari pivo zavodlarida keng qo'llaniladi?
Og'izni his qilish deb ataydigan narsa, pivo ichganda, pivoda erigan ko'p miqdordagi karbonat angidridning tarqalishi va og'izda chiqishi va til og'izda xiralashganligini, natijada yangi, tetiklantiruvchi va qulay tuyg'u paydo bo'lishini anglatadi. Pivoning ta'mi, asosan, pivoda to'liq erigan karbonat angidrid va oqilona material tarkibiga bog'liq. Karbonat angidrid pivoda mustahkam birlashtirilishi kerak, shuning uchun pivo idishga quyilganidan keyin tezda yo'qolmaydi va u og'izdan chiqmaguncha saqlanishi mumkin!
Xamirturush tomonidan tabiiy ravishda ishlab chiqarilgan karbonat angidridning ta'siri bosimli karbonat angidriddan farq qiladi. Xamirturush, oqsil va ikkilamchi metabolitlar mavjudligi sababli, pivo ko'piklari juda nozik bo'lib, odamlarga juda boshqacha ko'rinish va ta'm beradi. Bosim ostidagi karbonat angidrid qalin pufak bo'lib, u tezda chiqib ketadi va juda qisqa vaqt ichida yo'qoladi.
Pivo tarkibidagi CO2. Pivoda CO2 miqdori qancha ko'p bo'lsa, pivoning og'izni o'ldirish kuchi shunchalik kuchli bo'ladi. Agar pivo kuchliroq og'izni o'ldiradigan kuchga ega bo'lishni istasa, CO2 miqdori kamida 0,50 foizdan (m/m) ko'p bo'lishi kerak. CO2 tarkibiga asosan sharobni fermentatsiyalash va saqlash paytida harorat va bosimni nazorat qilish orqali erishiladi.
Bundan tashqari, pivoda CO2 yo'qotilishini kamaytirish uchun sharobni filtrlash va to'ldirish jarayonida harorat va bosim yaxshi nazorat qilinishi kerak.
CO2 bilan to'yingan vaqt. Fermentatsiya jarayonida sharob past haroratda qancha uzoq saqlanadi, pivoda CO2 va kolloid moddalarning ajralishi shunchalik kuchli bo'ladi va og'izni o'ldirish kuchi kuchliroq bo'ladi. CO2 ning barqaror ajratilishiga erishish uchun sharob kamida 1 hafta davomida 0----1 darajada saqlanishi kerak.
Karbonat angidrid va pivo o'rtasidagi munosabatlar juda yaqin. Pivo tarkibidagi karbonat angidrid nafaqat bir xil ko'pik hosil bo'lishiga yordam beradi, pivoga og'izni o'ldiradigan tuyg'u beradi, balki pivoning oksidlanishini oldini olishga yordam beradi, shuningdek, pivoning achchiqligini yanada nozik qilish uchun hop qatronining bir qismini cho'ktirishi mumkin. . Bakterial ifloslanishni yumshatish va inhibe qilish ta'siri, pivoda karbonat angidrid yo'q va pivo eng yaxshi stakan achchiq suvdir. Pivodagi past karbonat angidrid pivoning ko'piklanishiga va ko'pikni ushlab turishiga ta'sir qiladi, ko'pik tez orada yo'qoladi va ta'mi tekis bo'ladi. Ammo pivodagi karbonat angidridning yuqori darajasi ham yaxshi emas. Pivo ishlab chiqarish jarayonida pivo tarkibidagi karbonat angidrid miqdorini tegishli diapazonda nazorat qilish yaxshidir, bu pivo sifatiga foydali bo'ladi va sharob va shishaning shikastlanishini kamaytiradi. Pivo tayyorlash jarayonida pivo tarkibidagi karbonat angidrid qutidagi shakar miqdorini, idishdagi bosimni, fermentatsiya suyuqligi haroratini va sharobni saqlash vaqtini nazorat qilish orqali tegishli diapazonda saqlanadi.
L-100 tipidagi CO 2 tozaligi tekshirgichi karbonat angidrid gazining tozaligini o'lchash uchun lye assimilyatsiya usulidan foydalanadi va gazni aniqlash stantsiyalari va pivo zavodlarida keng qo'llaniladi.
Pivoga CO 2 qo'shilsa, qo'shilgan CO 2 imkon qadar kamroq kislorodni o'z ichiga olishi kerak, aks holda pivoga yuqori bosim ostida AOK qilingan ko'p miqdorda CO 2 erigan kislorodning tez o'sishiga olib kelishi mumkin. Qo'shilgan CO2 gazining tozaligini L-tipli CO2 tozaligini tekshirgich yordamida 0,001 foizgacha aniqlik bilan kuzatib boring va CO2 ning pivodagi erigan kislorodga ta'sirini samarali baholang.
