Shakar o'lchagich nima qiladi va uni qanday ishlatish kerak
Ba'zi pivo ixlosmandlari shakar o'lchagichdan qanday foydalanish bo'yicha maslahatlashish uchun kelishadi va hatto tijorat pivolarini tayyorlagan ba'zi pivo ixlosmandlari shakar miqdorini o'lchash haqida kam ma'lumotga ega. Shakar miqdorini aniq o'lchash pivo tayyorlash jarayonida har bir tugunni keyingi aniq nazorat qilish uchun muhim ma'lumot hisoblanadi. Bugungi tarkibimizda shakar miqdorini o'lchash asboblari va tartiblari bilan tanishamiz.
o'lchash asbobi
Shakar miqdorini o'lchash uchun keng tarqalgan asboblarga shakar miqdori o'lchagichlari, gidrometrlar, qo'lda refraktometrlar va boshqalar kiradi.
Agar biz ushbu asboblarni tushunish va ulardan foydalanishni istasak, shakar miqdori va wort konsentratsiyasi o'rtasidagi munosabatni tushunishimiz kerak.
Wort tarkibida juda ko'p shakar, oqsil va turli xil vitaminlar mavjud, ammo shakarning ko'p qismini shakar tashkil qiladi, shuning uchun shingilning konsentratsiyasi sut tarkibidagi shakar miqdoriga teng. Bu men tez-tez asl achchiq kontsentratsiyasi deb ataydigan narsadir va biz hammamiz buni asl achchiqning shakar miqdori deb o'ylaymiz.
Gidrometr / qand o'lchagich printsipi
Gidrometr va shakar o'lchagichning ishlash printsipi bir xil bo'lib, o'ziga xos eritmaning o'ziga xos og'irligi eritmada suzadigan balandlik bilan o'lchanadi, ammo shakar o'lchagich va gidrometrning birliklari boshqacha.
Birlikning taxminiy formulasi: [(o'ziga xos og'irlik-1)*1000]/4=qand miqdori
Masalan, wortning solishtirma og'irligi 1,040 ga teng. Konvertatsiya formulasiga ko'ra, shakar miqdori taxminan 10p ga teng. Nisbiy zichlik o'lchanadi, bu eritmaning suvga nisbatan zichligi. Suvning solishtirma ogʻirligi 1.000. O'qish standart haroratni (20 daraja Selsiy) anglatadi. Zichlik haroratga bog'liq, shuning uchun gidrometr ko'rsatkichi standart haroratda o'ziga xos tortishish darajasiga to'g'rilanishi kerak.
Gidrometr / shakar o'lchagichdan foydalanish
Ikkalasidan foydalanish juda o'xshash bo'lgani uchun biz shakar o'lchagichni misol sifatida ishlatamiz. Shakar o'lchagich printsipiga ko'ra, biz shakar o'lchagichning o'qishini standart haroratda o'lchash kerakligini bilamiz, shuning uchun biz biriktirilgan haroratga ega shakar o'lchagichdan foydalanishimiz mumkin, shuning uchun agar u 20 daraja bo'lmasa, harorat to'g'ridan-to'g'ri kompensatsiya qilinishi mumkin.
Haroratga bog'langan shakar o'lchagich suyuqlik zichligi o'lchagich printsipiga muvofiq ishlab chiqarilgan float o'lchagichdir. Suyuqlikning nisbiy zichligi qanchalik past bo'lsa, zichlik o'lchagich chuqurroq cho'kib ketadi. Shakar o'lchagichning nozik tayog'i ommaviy foiz shkalasi bilan o'yilgan.
(1) Shakar o'lchagichni tozalash Shakar o'lchagichni sinovdan o'tadigan so'rg'ich bilan tozalash kerak va uni suv yoki boshqa suyuqliklar bilan yuvish mumkin emas, shuning uchun sut konsentratsiyasining o'zgarishiga yo'l qo'ymaslik va aniq o'lchov natijalarini olish mumkin. Xuddi shu tarzda, o'lchov tsilindridagi so'rg'ichning harorati bir xil aralashtirish uchun, ishlatiladigan spiral aralashtirish tayog'i ham o'lchanadigan wort bilan yuvilishi kerak.
(2) Sutli sovitish Ozgina miqdorda shingil oling va uni metall tsilindrga soling. Metall tsilindrning tashqarisida metall sovutish ko'ylagi mavjud bo'lib, u wortni taxminan 20 gradusgacha sovutishi mumkin, chunki shakar o'lchagich 20 darajaga sozlangan. Albatta, sovutganda, achchiqni suyultirish mumkin emasligiga ishonch hosil qilish kerak va u suvning bug'lanishi natijasida hosil bo'lgan konsentratsiyaning oshishiga yo'l qo'ymaslik kerak.
(3) Shakar miqdori o'lchagichni o'qish Shakar miqdori o'lchagichning yuqori uchini ehtiyotkorlik bilan ushlab turing, uni sekin hisoblangan qiymat shkalasiga qo'ying, bir oz kutib turing va shakar miqdori o'lchagich barqaror bo'lgandan so'ng, tor o'lchagichning holatini o'qing. qavariq shkaladan tube qand miqdori o'lchagich ko'rsatish qiymati wort kontaktlar.
Keyin shakar o'lchagichning pastki yarmida harorat shkalasiga mos keladigan tuzatish qiymatini tekshiring. Agar o'lchangan sutning harorati 20 darajadan yuqori bo'lsa, shakar o'lchagichning ko'rsatilgan qiymatiga tuzatish qiymatini qo'shing; agar u 20 darajadan past bo'lsa, shakar o'lchagichning ko'rsatilgan qiymatini qo'shing Tuzatish qiymatini olib tashlang. Agar aniqlik o'lchagichining ko'rsatkichi 11,6 daraja P bo'lsa va 20 darajadan pastda tuzatish qiymati 0,2 daraja P bo'lsa, u holda wort konsentratsiyasi 11.6-0.2=11.4 daraja P, ya'ni Ya'ni, 20 daraja haroratda 100 kg o'simlik tarkibida 11,4 kg oqma mavjud.
Eslatma: Haroratli shakar o'lchagich harorat kompensatsiyasi bilan jihozlangan bo'lsa-da, haroratni qoplash vaqt talab qiladi va harorat juda yuqori bo'lmasligi kerak. O'lchashda shingilning haroratini 20 daraja atrofida nazorat qilish tavsiya etiladi.
Shu bilan birga, fermentatsiya bulonini o'lchashda fermentatsiya bulonidagi karbonat angidridni olib tashlash kerak, aks holda bu o'lchov natijalariga katta ta'sir ko'rsatadi.
