Shakar o'lchagichning printsipi va qo'llanilishi
Ba'zi pivo ishlab chiqaruvchilar Brix o'lchagichdan qanday foydalanishni so'rash uchun kelishdi va hatto savdo pivo ishlab chiqargan ba'zi pivo ishlab chiqaruvchilari Brixni o'lchash haqida kam ma'lumotga ega. Shakar tarkibini aniq o'lchash pivo tayyorlash jarayonida har bir tugunni keyingi aniq nazorat qilish uchun muhim ma'lumot hisoblanadi. Bugungi tarkibimizda shakar miqdorini o'lchash asboblari va jarayonlari bilan tanishamiz.
o'lchash asbobi
Shakar miqdorini o'lchash uchun keng tarqalgan asboblarga shakar o'lchagich, gidrometr, qo'lda refraktometr va boshqalar kiradi.
Agar biz ushbu asboblarni tushunmoqchi va ishlatmoqchi bo'lsak, shakar miqdori va sut konsentratsiyasi o'rtasidagi munosabatni tushunishimiz kerak.
Wort tarkibida juda ko'p shakar, oqsil va turli xil vitaminlar mavjud, ammo shakarning ko'p qismini shakar tashkil qiladi, shuning uchun shingilning konsentratsiyasi sut tarkibidagi shakar miqdoriga teng. Bu, shuningdek, asl achchiq kontsentratsiyasi bo'lib, uni men ko'pincha asl sut tarkibidagi shakar miqdori deb atayman.
Gidrometr / Briks o'lchagich printsipi
Gidrometrning ishlash printsipi glyukometr bilan bir xil bo'lib, u ma'lum bir eritmaning solishtirma og'irligini uning eritmadagi suzuvchi balandligi bilan o'lchaydi, lekin glyukometr va gidrometrning birligi boshqacha.
Birlikning taxminiy formulasi: [(Oʻziga xos tortishish-1)*1000]/4=Brix
Masalan, wortning solishtirma og'irligi 1,040 ga teng. Konvertatsiya formulasiga ko'ra, shakar miqdori taxminan 10p ni tashkil qiladi. Nisbiy zichlik o'lchanadi, bu eritmaning suvga nisbatan zichligi. Suvning solishtirma ogʻirligi 1.000. O'qish standart haroratni (20 daraja Selsiy) anglatadi. Zichlik haroratga bog'liq, shuning uchun gidrometr ko'rsatkichlari standart haroratda o'ziga xos tortishish darajasiga to'g'rilanishi kerak.
Gidrometr/Briks metrdan foydalanish
Ikkalasidan foydalanish juda o'xshash bo'lgani uchun biz Brix hisoblagichini misol qilib olamiz. Shakar miqdorini o'lchagich printsipiga ko'ra, shakar miqdori o'lchagichning o'qishini standart haroratda o'lchash kerakligini bilamiz, shuning uchun shakar miqdori o'lchagichni biriktirilgan harorat bilan ishlatishimiz mumkin, shunda u 20 darajada bo'lmasa. , harorat to'g'ridan-to'g'ri kompensatsiya qilinishi mumkin.
Haroratni o'lchash bilan Brix o'lchagich - bu suyuqlik zichligi o'lchagichi printsipiga muvofiq ishlab chiqarilgan float o'lchagich. Suyuqlikning nisbiy zichligi qanchalik past bo'lsa, densitometr shunchalik chuqurroq cho'kadi. Briks o'lchagichning yupqa poyasida massa foiz shkalasi o'yilgan.
(1) Briks o'lchagichni tozalash Brix o'lchagichni sinovdan o'tkaziladigan shingil bilan tozalash kerak, uni suv yoki boshqa suyuqliklar bilan yuvib bo'lmaydi, chunki u kontsentratsiyasining o'zgarishiga yo'l qo'ymaslik va iloji boricha aniq o'lchov natijalarini olish. Xuddi shu tarzda, o'lchov tsilindridagi so'rg'ichning harorati bir xil aralashtirish uchun spiral aralashtirgichni ham o'lchanadigan shingil bilan yuvish kerak.
(2) Sutli sovitish Ozgina miqdorda shingil oling va uni metall tsilindrga soling. Metall tsilindrning tashqarisida metall sovutish ko'ylagi mavjud bo'lib, u wortni taxminan 20 gradusgacha sovutishi mumkin, chunki shakar o'lchagich 20 darajaga sozlangan. Albatta, sovutish paytida, nafaqat uni suyultirish mumkin emas, balki suvning bug'lanishi natijasida hosil bo'lgan konsentratsiyaning oshishiga yo'l qo'ymaslik kerak.
(3) Briks o'lchagichni o'qish Briks o'lchagichning yuqori uchini ehtiyotkorlik bilan ushlab turing, uni asta-sekin hisoblangan qiymat shkalasiga qo'ying, bir oz kutib turing, Brix o'lchagich barqaror bo'lgandan so'ng, qavariq shkaladan ingichka naychani o'qing. wort va Brix metr kontaktli displey qiymatida.
Keyin shakar o'lchagichning pastki yarmining harorat shkalasiga mos keladigan tuzatish qiymatini tekshiring. Agar o'lchangan sutning harorati 20 darajadan yuqori bo'lsa, shakar o'lchagichning ko'rsatilgan qiymatiga tuzatish qiymatini qo'shing; 20 darajadan past bo'lsa, shakar o'lchagichning ko'rsatilgan qiymati bo'lishi kerak tuzatish qiymatini olib tashlang. Agar ma'lum bir aniqlik o'lchagich ko'rsatkichi 11,6 daraja P bo'lsa va 20 daraja ostida tuzatish qiymati 0,2 daraja P bo'lsa, u holda shingil konsentratsiyasi 11.6-0.2=11.4 daraja P, ya'ni da 20 gradus, 100 kg shingil tarkibida 11,4 kg suyuqlik mavjud.
