Go'shtni pH tekshirgich bilan tekshirish
Go'shtning pH qiymati go'shtni aniqlash uchun aniqlash ko'rsatkichi sifatida ishlatiladi va muayyan muammolarni batafsil tahlil qilish kerak.
(1) Agar hayvon so'yishdan oldin juda charchagan, zaif yoki kasal bo'lsa, o'limdan oldin uning energiya iste'moli juda katta bo'lsa, mushakda saqlanadigan mushak glikogeni kamroq bo'ladi va so'yishdan keyin mushakda to'plangan sut kislotasi miqdori bog'lanadi. pastroq bo'lish. Yangi go'shtning pH darajasi yuqori.
(2) Go'shtni sovuq bilan davolash darajasi va usuli har xil, bu ham go'shtning pH qiymatining o'zgarishiga ta'sir qiladi. Masalan, yangi sovutilgan go'shtning pH darajasi 5,8 dan 6,4 gacha, muzlatilgan go'shtning pH darajasi 6,0 dan 6,5 gacha, tez muzlatilgan go'shtning pH darajasi sekin muzlatilgan go'shtga qaraganda 0,2 yuqori. go'sht.
(3) Turli xil buzilish va parchalanish jarayonlari go'shtning pH qiymatiga ham ta'sir qiladi. Masalan, ba'zida bakterial buzilish va parchalanish jarayonida hosil bo'lgan ammiak boshqa mahsulotlar bilan qo'shilib, kislotalarni zararsizlantirish qobiliyatini yo'qotib, tuzlar hosil qiladi yoki ba'zida buzilgan go'sht buziladi. Jarayon davomida ko'p miqdorda organik kislotalar yoki ba'zi kasal hayvonlarning go'shti to'planadi va natijada go'shtning pH qiymati oddiy yangi go'shtnikiga o'xshaydi. Bu holatlarning barchasi pH qiymatini go'shtning yangiligini baholash mezoni sifatida foydalanish mumkin emasligini ko'rsatadi.
