Ph metr ham mevani o'lchashi mumkin
1. Meva o'lchash uchun qanday pH metrdan foydalanish kerak
Murabbo, jele va sharbatlar yuqori va izchil sifat talablariga ega bo'lgani uchun, bu jarayonlarda pH nazorati muhim ahamiyatga ega. Sifatni aniqlashda lazzat, rang va barqarorlik muhim omillardir. pH mahsulotning jelleşmesi, ta'mi va saqlash muddatiga ta'sir qiladi. Odatda, oziq-ovqat kislotalari (masalan, sut kislotasi) qo'shilishi pHni pasaytirish uchun ishlatiladi. Tarkibdagi eruvchan moddalar miqdoriga qarab, pektin faqat ma'lum bir pH oralig'ida kolloidlarni hosil qiladi. Shuning uchun, murabbo, jele va sharbatlar ishlab chiqarishda, iste'mol qilinadigan kislotalarning qo'shilishi pH onlayn o'lchovi bilan nazorat qilinadi. Ushbu jarayon ishlab chiqarishning aniqligini ta'minlashi va jarayonni avtomatlashtirishni amalga oshirishi mumkin.
2. PH kislotalilik o'lchagichni o'lchash usuli
Birinchidan, asosiy ingredientlar (masalan: meva va shakar) aralashtiriladi va 105C (220F) da pasterizatsiya qilinadi. Hammasi odatda 60-65 foiz shakar va ba'zan meva granulalaridan iborat. Sovutgandan so'ng, bu ingredientlar pishirish idishiga yuboriladi, ziravorlar, pektin va oziq-ovqat kislotalari kabi qo'shimchalar yopiq idishga 80 dan 100 C gacha (176-212 F), 1,2 dan 1,3 bargacha ({{) aralashtiriladi. 10}} psi). oldindan mikser. Jarayon bosimi va harorati idish hajmiga, o'rnatish joyiga va mahsulotga bog'liq. PH kerakli qiymatga yetguncha oziq-ovqat kislotasini qo'shing. Odatda pH 2.8-3.2 (mahsulot tomonidan aniqlanadi). Pishirish jarayonida qo'shilgan oziq-ovqat kislotasi miqdorini sozlash uchun doimiy pH nazorati amalga oshiriladi. Agar pH juda past bo'lsa (masalan: olma pektinasi < 2,8), pektin qotib, mo'rt bo'lib, muddatidan oldin shakllana boshlaydi. Agar u ma'lum bir pH oralig'idan oshsa, jel hosil qilish mumkin emas.
3. PH o'lchagichni qanday o'rnatish kerak
Murabbo, jele va sharbatlarda pH o'lchash uchun quyidagi misol tizimlari tavsiya etiladi:
a) PH kislotalilik o'lchagichni yon tomonga o'rnatish:
Kompozit pH elektrodi: HA405-DPA-SC-S8/225 kumush ionlari tutqichi bilan
G'ilof: tortib olinadigan InTrac777, H=70mm, qo'lda yoki pnevmatik tarzda tortilishi mumkin. Ushbu qurilma elektrodlarni tozalash uchun yuvish kamerasiga tortib olish va ishlab chiqarish jarayonini to'xtatmasdan parvarishlash uchun olib tashlash imkonini beradi.
b) PH kislotalilik o'lchagichni yon tomonga o'rnatish:
Kompozit pH elektrodi: HA405-DPA-SC-S8/120 kumush ionlari tutqichi bilan
G'ilof: InFit 761-50CIP/70
c) PH kislotalilik o'lchagichi uchun tavsiya etilgan transmitter: Sensochek bilan 2500, elektrod xato signallarini aniqlay oladi (masalan: elektrod shikastlanishi). O'lchov ma'lumotlari to'g'ridan-to'g'ri kompyuter boshqaruv tizimiga o'tkazilishi mumkin. Kam texnik xizmat ko'rsatadigan pH elektrodi HA405-DPA-SC-S8. Ushbu gel elektrod 2,5 bar (36psi) gacha oldindan bosim ostida bo'ladi, shuning uchun suyuq elektrolit elektrodlaridan farqli o'laroq, uni bosimli qobiq bilan ishlatish kerak.
U mevalarni ham o'lchashi mumkin. Ko'rinib turibdiki, Ph kislotaligi o'lchagich kelajakda rivojlanishning barcha jihatlarida ma'lum rol o'ynashi mumkin va uning funktsiyasi kuchli.
