Go'shtning pH ni pH o'lchagich bilan qanday o'lchash mumkin?
Go'shtli taomlar odamlarning kundalik hayotida ajralmas oziq-ovqat hisoblanadi. Yangi go'sht yumshoq, mazali va to'yimli bo'lib, iste'molchilar tomonidan yaxshi ko'riladi. So'nggi paytlarda odamlarning turmush darajasining yaxshilanishi tufayli odamlar oziq-ovqat sog'lig'i va gigiena standartlariga yuqori va yuqori talablarga ega, shuning uchun go'shtni qayta ishlash, tarqatish va chakana savdo jarayonida tegishli oziq-ovqat nazorati bo'limlari qat'iy nazorat va nazoratni amalga oshirishi kerak. Xo'sh, go'shtning yangi yoki yangi emasligini qanday ko'rsatkichlar bilan aniqlash mumkin? Biz siz uchun juda oddiy o'lchash usulini tavsiya qilamiz. Anlaris uchta to'plamni tavsiya qiladi: pH{0}}, pH410-04, pH{2}}, ular pH qiymatini o'lchash orqali o'lchanadigan professional tekis pH kompozit elektrod bilan jihozlangan. go'sht. Aniq xulosa: go'shtni kesish uchun toza pichoqdan foydalaning va profilning pH qiymatini sinab ko'ring. Natija: so'yishdan so'ng, pH7.0 ~ 7.4 asta-sekin pH5.4 ~ 5.5 ga kamaydi va keyin qattiq davrga kirgandan keyin pH5.6 ~ 6.2 ga qaytdi. Yetuk davrda (eng yaxshi qutulish mumkin bo'lgan davr), agar saqlash ishlari yaxshi bajarilmasa, pH qiymati asta-sekin o'sib boradi. Nima uchun go'sht yomonlashganda pH qiymati o'zgaradi? Sababi, so'yishdan oldin hayvonlarning pH qiymati odatda 7,1 ni tashkil qiladi. Go'shtning o'zi pishishi va saqlanishi jarayonida go'sht to'qimalari va hujayralarining faol nafas olishi mushak glikogenini glikolizga va mushakda ATP parchalanishiga olib keladi va sut kislotasi, fosfor kislotasi va boshqalarni hosil qiladi. Kislotali moddalar go'shtning pH qiymatini keltirib chiqaradi. asta-sekin kamayish uchun. Saqlash muddatining uzayishi bilan go'sht tarkibidagi endogen oqsillar va mikroorganizmlar tomonidan ajratilgan proteolitik fermentlar ta'sirida mushak oqsillari polipeptidlar va aminokislotalarga parchalanadi va ishqoriy guruhlar ajralib chiqadi. pH ko'tariladi. Shuning uchun go'shtning pH qiymati uning yangi yoki yangi emasligini aniqlash uchun ko'rsatkichlardan biri sifatida ishlatilishi mumkin.
Go'shtli taomlar odamlarning kundalik hayotida ajralmas oziq-ovqat hisoblanadi. Yangi go'sht yumshoq, mazali va to'yimli bo'lib, iste'molchilar tomonidan yaxshi ko'riladi. So'nggi paytlarda odamlarning turmush darajasining yaxshilanishi tufayli odamlar oziq-ovqat sog'lig'i va gigiena standartlariga yuqori va yuqori talablarga ega, shuning uchun go'shtni qayta ishlash, tarqatish va chakana savdo jarayonida tegishli oziq-ovqat nazorati bo'limlari qat'iy nazorat va nazoratni amalga oshirishi kerak. Chennuo Bio Xiaobian siz uchun juda oddiy o'lchash usulini tavsiya qiladi - Chennuo pH60A yordamida.
21.JPG
PH go'sht sifatiga, jumladan rangi, yumshoqligi, ta'mi, suvni ushlab turish qobiliyati va saqlash muddatiga ta'sir qiladi. Mushakda ishlab chiqarilgan sut kislotasi miqdori tufayli o'limdan keyingi pH pasayishi tezligi va darajasi go'shtni qayta ishlash xususiyatlariga alohida ta'sir ko'rsatadi. Agar pH tez tushib qolsa, go'sht suvli, oqarib ketadi va yomon ta'mga va suvni ushlab turish qobiliyatiga ega bo'ladi (PSE go'shti). Agar pH pasayishi sekin va to'liq bo'lmasa, go'sht qorong'i, qattiq va tez buziladigan bo'ladi (DFD go'shti). Oddiy go'sht asta-sekin va to'liq pH pasayishini boshdan kechiradi. Tana go'shti pH ni aniqlash go'sht sifati to'g'risida uning yuqori sifatli mahsulotlarga mosligini aniqlash uchun ma'lumot berishi mumkin. Hatto go'sht mahsulotlari uchun ham pH ni o'lchash va uni jadvalda keltirilgan oddiy pH diapazoni bilan taqqoslash orqali biz sifat masalalari bo'yicha muhim ma'lumotlarni olishimiz mumkin.
Ishlash usuli: go'shtni kesish uchun toza pichoqdan foydalaning va bo'limning pH qiymatini tekshirish uchun Chennuo 60Aph metrdan foydalaning. Asbob go'shtning pH qiymatini to'g'ridan-to'g'ri displey ekrani orqali ko'rsatadi.
Natija: So'yishdan keyin pH7.0~7,4 asta-sekin pH5,4~5,5 gacha pasayib, qattiq davrga kirdi va keyin pH5,6~6,2 gacha ko'tarildi. Pishgan davrda (ovqatlanish davrida) yangi saqlash ishlari yaxshi bajarilmaganda, pH qiymati asta-sekin o'sib boradi , Go'shtning buzilishi Yuqoridagi pH qiymati natijalarining o'zgarishiga shubhangiz bormi?
Aslida, buning sababi shundaki, hayvonlarning so'yishdan oldin pH qiymati odatda 7,1 ni tashkil qiladi. Go'shtning pishishi va saqlanishi jarayonida go'shtning faol to'qimalari va hujayrali nafas olish faoliyati mushaklarda glikogen glikoliz va ATP parchalanishini mos ravishda sut kislotasi hosil qiladi. , fosfor kislotasi va boshqa kislotali moddalar, go'shtning pH darajasining asta-sekin pasayishiga olib keladi. Saqlash muddati uzaytirilishi bilan go'sht tarkibidagi endogen oqsillar va mikroorganizmlar tomonidan ajratilgan proteolitik fermentlar ta'sirida mushak oqsillari polipeptidlar va aminokislotalarga parchalanadi va ishqoriy guruhlar ajralib chiqadi. Go'shtning pH darajasi ko'tariladi.
Shuning uchun go'shtning pH qiymati uning yangi yoki yangi emasligini aniqlash uchun ko'rsatkichlardan biri sifatida ishlatilishi mumkin. PH qiymatini aniqlash bizga go'sht va go'sht mahsulotlarining sifati haqida qimmatli ma'lumotlarni beradi. Agar go'sht va go'sht mahsulotlarining pH darajasi odatdagidan juda farq qilsa, odatda sifat va hatto buzilish belgilari bilan bog'liq muammolar mavjud. Agar go'sht va go'sht mahsulotlarining pH qiymati normal bo'lsa, bu go'sht va go'sht mahsulotlarining sifati mos keladigan ko'rsatkichlarga erishganligini va yaxshi gigiena sharoitlari va etarli saqlash muddati kafolatlanganligini anglatadi.
