Bir nechta keng tarqalgan mevalarda shakar miqdorini aniqlash usullari
Mevalar kundalik ehtiyojimizga aylangan. Mevalarni tez-tez iste'mol qilish sog'liq uchun foydalidir. Rang-barang mevalar bizni doimo cho'zdiradi va hech qachon charchamaydi. Lekin meva tarkibidagi shakar ham bizga ma'lum. Savol shundaki, mevada qancha shakar bor, bu bizni ko'proq tashvishlantiradi va tashvishlantiradi. Ulardagi shakar miqdorini tekshirishning biron bir usuli bormi?
Avvalo, meva tarkibini tahlil qilishimiz kerak. Nomidan ko'rinib turibdiki, mevalarning ko'p qismi, hatto 99 foizi suv bo'lishi kerak, shuning uchun undagi qattiq moddalarni e'tiborsiz qoldirish mumkin. Hisoblash jarayonida meva shakar suvi sifatida ko'rib chiqilishi kerak. Meva tarkibidagi shakar asosan glyukoza fruktoza shaklida bo'lganligi sababli, shakar miqdori eriydigan qattiq moddalarga teng bo'lishi mumkin, chunki vitaminlar va minerallarning tarkibi juda kichik.
Men mahalliy supermarketga borib, to'rt xil meva sotib oldim: olma, apelsin, nok va uzum. Bu shimolda keng tarqalgan vakillik shakarli meva. Qand miqdori laboratoriyamizda mavjud bo'lgan ATAGO stol shakar o'lchagich yordamida aniqlandi.
Sharbatni ekstraktsiya qilish
Sharbat chiqargich bilan ekstraksiya qilish eng qulay hisoblanadi. Men mevadan bir parcha mevani pichoq bilan kesib oldim, sharbatni sarimsoq press bilan bosdim, sharbatni kichik stakanga tomizdim, so'ngra sinov uchun sharbat supernatantini so'rish uchun Paster pipetkasidan foydalandim. Amaldagi asbob bu Atago{0}}a Abbe refraktometri bo‘lib, uni sinovdan oldin toza suv va atago tomonidan taqdim etilgan standart eritma bilan nolga solish va kalibrlash kerak.
Aniqlash jarayoni
Atago{0}}a Abbe refraktometrining detektor oynasiga supernatant sharbatini tushiring, so'ngra detektorni yoping, asbob haroratni avtomatik nazorat qilish funksiyasiga ega, harorat 20 daraja Selsiyga yetganda, o'qish uchun start tugmasini bosing, o'qilgan raqam mumkin mevaning shakar miqdori sifatida taxmin qilinadi. Sinov natijalari quyidagicha:
To'rt turdagi meva shakar miqdori shkalasi
Meva shakarining tarkibi
Apple 8,25 foiz
Apelsinlar 14,06 foiz
Armut 10,39 foiz
Uzum 19,63 foiz
Eksperimental natijalar
Yuqoridagi jadvaldan ko‘rinib turibdiki, olma tarkibidagi qand miqdori pastroq, uzumdagi qand miqdori esa eng yuqori bo‘lib, bu bizning mevalar haqidagi tasavvurimizga ham to‘g‘ri keladi. Shuning uchun diabetga chalinganlar suvli mevalarni kamroq iste'mol qilishga harakat qilishlari kerak. Olma va nok shakar miqdori past bo'lgan nisbatan sog'lom mevalar bo'lib, oddiy odamlar ovqatlanishiga mos keladi. Darhaqiqat, hayotda ko'plab instrumental tahlillar mavjud. Biz hayotga qiziqqan insonlar ekanmiz, laboratoriyadan biz uchun foydalanish mumkin.
